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  • 安徽省祁门红茶发展有限公司
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    “带刀武士”即将下山,江湖再起风云
    发布者:admin   发布时间:2019/4/12 14:23:52   

    2019年黄山毛峰与祁门红茶的新茶自采摘到现在,已半月有余,很多茶友已经品享到新茶的甘美。



    不过同是中国十大名茶中的成员,这种茶却生了一副慢热的性子,眼看他高楼起,眼看他宴宾客,眼看他采春茶。本以为,这个茶就这么与世无争下去。

    然而,它也拗不过自然规律,逃不过生长法则。所以今天,小天要正式官宣:2019年太平猴魁即将上市!



    根骨不凡


    太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年(1900),当时太平茶在长江一带极为流行,有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出,高价销售,获得重利。



    家住猴岗的茶农王魁成受到启发,认为与其成茶后再挑选,不如从采鲜叶开始就精挑细制,于是在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶,精心制作成茶。



    由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁,而茶叶制作技艺首创者又名"魁成",因而以“太平猴魁”命名。



    1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上,太平猴魁荣膺一等金质奖章和奖状。 


    苦练神功

    太平猴魁又有“两刀一枪”的雅称,这与它的采制技巧有很大的联系。



    01/采摘/

           一般在谷雨前后开园,清晨朦雾中上山,雾退即收工,立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”的原则:拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的大茶棵,不拣其它品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。



    02/拣尖/

           拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序,即将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,留下一芽二叶,俗称“尖头” 。“尖头”要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,尾部留下1厘米长的尾巴,此为制猴魁的上好原料。



    03/摊放/

           即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上,短时间的摊放,实际上是一种轻度萎凋,使其少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。



    04/杀青/

           即高温炒制,灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。



    05/理条/

           即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直,均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时,要求用手指将两叶包裹住嫩芽,形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。



    06/压制成型/

           理直的茶条放到特制的成型机上,用木制滚筒轻轻滚压,手工压扁成型。



    07/毛烘/

           毛烘又称头火,用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺,至六、七成干时,下烘摊凉。



    08/足烘/

           火温控制在70℃左右,用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放。



    09/复烘/

           又叫打老火,在60℃左右火温下,边烘边翻。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后,加盖焊封。如此,一片树叶便完美转身为甘冽的太平猴魁了。



           这样产出的太平猴魁茶每一朵都是两叶抱一芽,芽藏而不露,所以就被称为“两刀一枪”。正是因为严格的采摘标准和制作工艺,使得太平猴魁在我国名茶中亦属魁首。


    功成下山


           太平猴魁”的色、香、味、形独具格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,品其味道,兰花香扑鼻而来,滋味醇厚爽口,总的来说就是头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存,这也就是人们常说的猴韵。



    民国时,国父孙中山品尝猴魁后,茶兴激发雅兴,欣然挥毫题词“饮杯猴茶,如得知己,可以无憾”。



    太平猴魁简单的冲泡方法:

    1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯(杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等),这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。

    2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中,可以将茶叶的根部朝下进行放置。

    3、冲入90摄氏度左右的开水,第一次冲泡时不要加的太满,到差不多快一半的时候就可以了,等茶叶慢慢的舒展开来。

    4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水,等几分钟,等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉,剩下三分之一左右,以便于后面的冲泡。


          太平猴魁茶叶性味甘,苦,微寒。茶叶中所含的化学成分达500多种,其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物,还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素,各种化学成分之间的组合比例十分协调,是中国传统的天然保健饮料。



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